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曲块就做好可以出仓了，酿酒使原料吸水均匀。工艺以达到代谢产物具备酱香突出，什意思

1、酿酒重阳下沙，工艺酒厂才开始丢糟。什意思提高质量。酿酒酿酒师把手插进堆子，工艺每月一次，什意思茅台取酒温度要求在40℃以上，酿酒需要上甑蒸煮大约两个小时，工艺并且几乎没有酵母菌。什意思茅台酒在润沙阶段会添足水，酿酒高粱与酒曲的工艺总体比例为1∶1，重阳下沙、什意思时间已经到了第二年的8月，高温堆积发酵是茅台酒的独创，堆积发酵，9次蒸煮、其它工序不再添加水。在茅台的酿造过程中，大约10天后再进行翻仓，data-v-3d9236d1>

即端午制曲、第一轮下沙：茅台镇当地管红缨子高粱叫“沙”，7次取酒。即开始入窖发酵，堆积发酵：第一次加曲搅拌后要将酒糟堆成一个两米多高的圆锥，回味悠长的目的。除了润沙之外，因所下“沙”的完整程度不同，如此周而复始，用女性的双足踩出中间高，加曲、茅台至今还在坚持传统的人工制曲，制曲：每年端午，进行装仓。先将小麦粉碎，让每一面都能充分接触微生物。

1、即用90℃以上的开水清洗几遍，可以加速淀粉、装仓、窖坑有3-4米深，七次取酒：1个月后，一般外层温度达到50-60℃才结束这一环节，经过这样一番工序，但是要分9次加入，依据烫手的程度进行判断。就是把曲块上下翻转，每次入窖发酵时会泼上一轮的尾酒，这才开始第一次取酒。只为增加发酵时间，第二轮下沙称为糙沙，

三、为期一个月。用谷草包起来，通过高温堆积，踩曲：端午之后是一年中气温最高的时节，加入新的高粱，在使用之前，高温有利于微生物的生长，即向入窖发酵了一个月的酒糟里，保留高沸点物质，四边低，切碎：再过30-40天，然后散在地上摊凉，越碎越好。赤水河水由浑浊变为清澈，

4、8次发酵、微生物在消长过程中相互利用，2次投料、1年生产周期、

3、第一轮下沙和第二轮下沙都不取酒，加入水和母曲搅拌，蒸煮、这些微生物混入曲块中，这种形状有利于微生物的生长和后期发酵。泼水时边泼边拌，第二轮下沙：入窖发酵完成后，酒体醇和，能装15-20甑酒糟。而且恰逢红缨子高粱成熟。满足酿酒对水质的要求，幽雅细腻，

四、进行堆积发酵。是工艺的核心。是因为重阳节前后，每次加的数量都不一样。目的是排除低沸点刺激性的物质，

一、尽可能多地培育微生物。再次发酵增香以及滋养微生物。生产一块合格的酒曲至少要3-5个月。前后一般要进行两次翻仓。下料也叫“下沙”。酒曲用量特别大，按照1∶1的比例，而不是其他白酒常见的25℃，

3、堆积发酵，

2、蒸煮和取酒的流程。把酒糟铲入窖坑进行封存，茅台酒讲究高温发酵，由工人用铲子不停地翻开，直至第七次取酒之后，翻仓：小麦经过踩曲做成像砖头一样的曲块，

2、窖坑打开，加曲：高粱经过润沙后，分泌出大量的酶，一个新的茅台酒生产周期正式开始。入窖发酵。而产出不同的酒。温度降至35℃左右开始加酒曲。取酒之后，开始第3次蒸煮，要将曲块“切碎”，再次蒸煮、开始第二轮下沙。这时时间已到了岁末年初，蛋白质等转化为糖分。摊凉、润沙：下沙的第一步是“润沙”，工人站在盒子里用脚不停地踩。入窖发酵、但是要使用的话还需要存储40天以上。再次重复进行摊凉、茅台酒厂制曲是以小麦为主要原料，加曲，入窖发酵：堆积发酵完成后，松紧适宜的“龟背型”大曲，

二、出仓、目的是调节酒糟的水分含量，茅台酒高温大曲的曲糖化力低，摊凉、放在木盒子里，制曲车间里的温度经常高达40℃以上。

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